今天打開一餅“簡易封存”的普洱生茶，準備開喝。之所以說“簡易封存”，是因為將它從筍殼里面取出來后，一直放在牛皮紙信封中，然后外面加上一個塑料袋密封保存。這是我保存普洱單餅的辦法，因這餅茶價格較為昂貴，屬藏茶中的“中上品”，拿出來試過一兩次后就這樣存放在箱子里，沒有舍得全部喝掉，轉(zhuǎn)眼間竟然已經(jīng)過去了三年多。
拿出來嗅一嗅干餅，還不錯，茶香尚存。隨即用手撬開邊上的一塊放到杯子里試喝。這餅茶當(dāng)時壓制的很疏松，輕松的就能掰下一塊，基本不用茶刀就能將餅拆散，而且基本沒有破壞茶原來的條索。這是一餅14年布朗山拼配喬木茶，老曼娥拼班盆，還記得當(dāng)時新茶的味道，花香濃郁，生津強持久，苦底明顯，喝到五泡后有喉韻。
懷著期待的心情，我在蓋碗中注入開水，洗茶，潤茶5分鐘，沖泡。茶湯入口，沒有期待的花香，有點悶味兒伴著苦底，幾泡試下來，茶氣依然渾厚，喉韻明顯，但香氣蕩然無存，聞葉底有陳味兒，也無香氣。這片茶我一直存放在書房里，簡單密封后，又用紙箱與外界隔開，溫度濕度較為適宜，明顯不存在霉變、受潮的情況。而且長期存放在密閉的紙箱中，沒有陽光的照射，也不會產(chǎn)生光污染，茶質(zhì)的下降讓我挺疑惑。
仔細想來，造成茶質(zhì)下降的原因可能以下幾點：
一是工藝缺陷
如果原來茶葉制作工藝有明顯缺陷，如使用綠茶制作工藝，新茶好喝，透支后期轉(zhuǎn)化空間，或殺青不到位、過火，影響后期轉(zhuǎn)化。觀察葉底，沒有明顯紅梗和綠茶墨綠色葉底，似乎并不存在以上問題。為了印證這一判斷，我還專門打開一餅在筍葉中陳放的同款茶，此前的感覺都在，證實并非是工藝缺陷。
二是未充分醒茶
一般有一定陳期的老生茶，品飲前都要進行醒茶，拆開茶餅，讓茶葉與空氣接觸，適應(yīng)環(huán)境中的溫濕度，去除沉悶之氣，恢復(fù)茶的活力。此前，我存放的茶確實出現(xiàn)過類似的情況，剛打開時忍不住立即試喝，往往不盡如人意。一兩周之后再品發(fā)現(xiàn)明顯有所改善，茶湯更加干凈，陳香開始凸顯，韻味更加悠長。想到這一點，我趕緊將散茶存放在醒茶罐中醒茶，兩周過后，情況雖有好轉(zhuǎn)，但依然沒有往日神韻。
第三種可能就是儲存方式有缺陷
對于單片茶來講，最佳的解決方案就是盡快喝掉，單片茶長期儲存較為困難，即使能夠進行比較好的密封，但缺少了集中存放的大環(huán)境，總體來看，茶質(zhì)是逐步流失的。牛皮紙加塑料袋保存方式能在多久時間保存多少的茶質(zhì)，是值得檢討的，或許將其放入更為密封的瓷罐、玻璃罐是更為明智的選擇，這一點后面再進行對比改進。
第四點就是茶葉的緊壓度
我前面講到這款茶緊壓度低，很容易掰散，這其實并不利于茶葉香氣和茶氣的保存。緊壓普洱生茶后期發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，其實并不需要太多的氧氣參與。溫度、濕度、氧過高，加速氧化并不能產(chǎn)生轉(zhuǎn)化良好的普洱茶，往往會帶來霉變或者紅湯味薄的情況。緊實的普洱茶餅雖然轉(zhuǎn)化稍緩慢，但能夠較好的保存茶葉的香氣和茶氣，保證在漫長歲月中茶質(zhì)不會流失過快，保證茶在轉(zhuǎn)化高峰期到來時茶內(nèi)含物質(zhì)都還在。
普洱茶的魅力之一就是存放的過程也是學(xué)習(xí)、積累的過程。最初接觸它時總想著讓它快些變化，恨不得剛拿出一片茶，立刻讓它通風(fēng)、加濕、撬散，讓它快快變化、變老，恨不得今天拿出來，明天就能品到老茶。時間長了，吃了幾次虧，放壞了幾片茶之后才漸漸明白，快并一定好。
成件成提存放，提高茶葉緊壓度是保證普洱茶熬過十年乃至更長歲月的重要保證，在轉(zhuǎn)化高峰期到來時，茶質(zhì)依然還在，能夠帶給我們難忘的愉悅，才是我們與普洱茶最好的邂逅。
來源:大益論壇；作者:郎朗。
